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又到过年豆腐飘香时

2020-01-10 09:47:16 中国质量报

□ 曾艳兰

在我的童年记忆里,每到过年的时候,母亲都会做一板豆腐,此时,我又想起了母亲做豆腐的情景……

www.jz33.com_【官方首页】-九州彩票二十五做豆腐。腊月二十五那天凌晨,母亲就会把粒粒饱满已剖好的黄豆用井水浸泡好,吃了中饭后,母亲会挑着浸泡好的黄豆,去我们曾家祠堂里,用那年代久远的石磨开始磨已经泡软的豆子。在磨豆子的时候,母亲拿着勺子,把豆子舀进磨孔里,然后推着石磨打着圈转着。很快,豆子就成了白白的液体,从石磨边缘缓缓地流了下来,流进了母亲早先准备好的桶里。大约过了一个小时左右,母亲将全部磨好的豆液挑回家,开始做豆腐了。

www.jz33.com_【官方首页】-九州彩票做豆腐,首先要把灶上大锅里的水烧开,水一烧开,就倒进特大木桶里,随后把刚磨好的豆液也倒进去。母亲叫我拿来干净的木棍搅拌,搅拌均匀后,母亲就用瓢将乳白色的浆液倒进纱布包袱里面过滤。过滤后,包袱内留下的就是豆腐渣,过滤出来流向锅内的就是白白的豆浆了。添加柴火,把锅内豆浆烧开,母亲将烧开后的豆浆再倒进大木桶里,随后放进早已准备好的石膏,再盖上大木桶盖子。www.jz33.com_【官方首页】-九州彩票几分钟后打开盖子一看,原来的豆浆就成了软软嫩嫩的豆花了。www.jz33.com_【官方首页】-九州彩票同时,也闻到了一股浓浓的豆香味,在空气中飘散开来,整个厨房,整座院子,也豆香芬芳,风一吹,香气飘出很远。

www.jz33.com_【官方首页】-九州彩票接着,母亲在不远处摆好两条高脚的长凳子,凳子下面放着一个大盆子,两条凳子上放着一个多孔的大竹筛,竹筛内放上一张四方形的大纱布。母亲吩咐我和姐姐两个,每人手里都拉着纱布角,然后,母亲用瓢把豆花舀进纱布里,舀完后,母亲分别接过我们手上的纱布,将纱布对角打好结包裹好。母亲在打结时,纱布内的豆花软软的,随着母亲的用力而晃荡。www.jz33.com_【官方首页】-九州彩票这时框底会“哗啦“流出很多带清绿色的水,凳子下面的盆子刚好接住从上面纱布包裹里流出来的豆花水。在装有豆花打好结的包裹上面,母亲还会压上重物,母亲一般是用家里那块8公分又厚又圆的切菜板进行压榨,这样可以更快地将包裹内豆花多余的水分挤压出来,使豆腐更加密实成型。第二天清早,母亲解开纱布的结,掀开包裹,一整板白白的、芳香四溢的鲜嫩豆腐就会出现在眼前了。

白白的豆腐终于做好了,但是母亲还没有忙完,接下来,母亲还要炸豆腐。母亲把豆腐切成各种形状,有切成薄薄的一片,也有切成块状形的,或正方形的一块块,再放进翻滚的油锅里面,经过几分钟时间油炸,白豆腐就炸成了油光发亮、色泽金黄、松软可口的油豆腐了。油豆腐香味扑鼻,特别诱人,我们几个贪嘴的小孩,在母亲不注意的情况下,会悄悄地拿几块油豆腐塞进嘴里享受着美味。油豆腐炸好了之后,母亲将一部分油豆腐放在一个大锅子里装着,用来在春节时招待客人做炒菜用,还有一部分放在一旁待用。母亲先把肉、姜、蒜、葱、切成沫,和盐、酱油拌在一起做成圆球形,再塞进旁边放着待用的油豆腐肚内,这样子又成了另一种菜。只要稍微蒸煮加工一下,就成了一种美味的菜肴了。

豆腐营养很丰富,蛋白质高,而且可以做出各种各样的菜,可以说在我童年时期,吃得最多的一道菜就是豆腐,豆腐也是母亲每年过年时必做的一道菜。

www.jz33.com_【官方首页】-九州彩票后来我们大了工作了,母亲也老了,可每到过年,母亲还要做豆腐。我们不希望母亲这样操劳,叫母亲别做,超市里有卖。www.jz33.com_【官方首页】-九州彩票但是母亲还是坚持要做,我问母亲,做一锅豆腐不容易,现在老了,为什么不歇歇,过年了还要做?母亲解释道:“有些商家为了赚钱,有的豆腐可能不是好豆子做的,还有的会在做豆腐时加米或其他东西进去,这样做出来的豆腐不但没我做得好吃,而且吃得也不放心,更没我做的豆腐有营养。www.jz33.com_【官方首页】-九州彩票”我终于明白了母亲的一颗心,原来,母亲不仅仅是为了做豆腐给我们吃,母亲还把爱倾注在豆腐里面,想让我们吃得健康,吃到绿色环保放心的豆腐。每年过年吃着母亲做的豆腐,母爱也随豆腐的香味一起飘进我们的心里,让我们久久回味,难以忘怀!

母亲在,家就在,爱就在。又到过年豆腐飘香时,又再次感受到了母亲的爱。

《中国质量报》

(责任编辑: 小易 )
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